主料:
蛋黄，
30克，
细砂糖，
40克，
玉米油，
17克，
牛奶，
35克，
低筋粉，
45克，
泡打粉，
1/2小勺，
塔塔粉，
1/8小勺，
蛋白，
67克
辅料:
红曲粉，
1/4小勺红曲大理石戚风蛋糕的做法步骤
1.用料
2.将15克细砂糖倒入蛋黄中
3.搅打均匀
4.加入牛奶，玉米油，搅打均匀
5.泡打粉，低筋粉混合，筛入蛋黄液中
6.搅拌均匀
7.剩下的糖与塔塔粉混合均匀，备用
8.蛋白搅打成粗泡，分三次加入糖与塔塔粉的混合物搅打
9.成带小弯勾的9分发状态
10.取三分之一蛋白到蛋黄糊中
11.稍微拌和
12.倒回剩下的蛋白中
13.拌成均匀面糊
14.取约62克，加入红曲粉
15.轻轻拌成红曲面糊
16.将原味面糊倒入6寸活底圆模中
17.倒入红曲面糊
18.随意翻拌两下
19.轻轻磕出大泡，震平表面
20.放入预热好的烤箱，中下层
21.设置时间40-45分钟
22.上下火140度
23.烘烤结束，出炉后立即倒扣，
24.冷却后翻面
25.脱模
26.将底部与模具底板分离
27.切块食用
小窍门&温馨提示
拌和面糊时不能划圈搅拌，以防消泡，影响起发。
将两种面糊混合时不宜过多翻拌，以防面糊混合太过均匀，不能形成明显花纹。
TAGS：
烘焙 蛋糕 戚风蛋糕 其他菜系 蛋黄
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